Colagón – når arbejdet begynder om natten
Historisk Fakta..
Når de fleste af os går i seng, begynder noget af arbejdet bag denne flaske.
Druerne til Colagón høstes om natten eller tidligt om morgenen, mens temperaturen stadig er lav. Det hjælper med at få druerne køligt frem til kælderen og bevare det, man senere gerne vil finde i glasset.
Men historien om vinen begynder længe før høsten.
Vi befinder os i Rueda, et område hvor Verdejo har været en del af vinlandskabet i århundreder, og hvor vin allerede i 1400-tallet var så betydningsfuld, at man begyndte at lave regler for at beskytte både vinmarkerne og vinen.
Så denne gang lader vi navnet Colagón beholde lidt af sit mysterium.
I stedet følger vi druen.
Fra en kølig nat i vinmarken og hele vejen ned i vores glas.
Fra drue til flaske
Når Verdejo og den mindre mængde Viura er modne, begynder turen mod flasken på et tidspunkt, hvor de fleste af os ligger og sover.
Druerne høstes om natten eller tidligt om morgenen. Det er ikke bare for hyggens skyld. De lavere temperaturer betyder, at druerne kan komme køligere ind i kælderen, samtidig med at risikoen for oxidation mindskes og druernes aromaer bedre bevares. Det er en metode, der i dag er meget karakteristisk for Rueda.
Hos Colagón kommer druerne fra højtliggende, kalkrige vinmarker. Når de når kælderen, får de først en kold skindkontakt. Mosten får altså lov til kortvarigt at være sammen med drueskallerne, hvor en del af vinens duft- og smagsstoffer findes. Derefter presses druerne forsigtigt.
Så begynder gæringen ved en forholdsvis lav temperatur på omkring 16–18 °C. Den kølige gæring hjælper med at bevare den friske og aromatiske stil, man ønsker i vinen.
Men den bliver ikke bare tappet på flaske med det samme.
Colagón får lov at blive på de fine gærrester frem til aftapningen. Det kan være med til at give vinen mere balance, fylde og dybde.
Og så er rejsen næsten slut.
Fra en kølig nat i en spansk vinmark, gennem kælderen i Rueda…
og til sidst ned i vores glas.
Og nu kommer den del, ingen kilde kan fortælle os:
Hvordan smager den egentlig?
Denne hvidvin som jeg har berøret lidt i denne tekstudgave af en oplevelse, er en Colagon Verdejo fra 2018. Jeg kan ikke og skal selvfølgelig ikke bare virke som om erfaringen med lige denne vin er tilstede og øse ud med en masse viden.
Når det er sagt, så vil jeg starte med det vi kan læse på flasken. Som vi jo alle ved, så står der selvfølgelig lige nødagtig nok til du ved næsten alt. Er det så nok til at du kan danne dig en mening. Nej overhovedet ikke, men du ved hvad flasken indeholder.
Vinen kommer fra en producent ved navn Palacio de Bornos fra regionen Rueda, Spanien. Den består af 60% Verdejo og 40% Viura og ligger på 13,5% alkohol
Farven er ( groft oversat) strå lignende lys gul, med hint af grøn, ekstrem aromatisk, frisk og frugtig i munden. Den går til ris, pasta fisk og ost.
Drikkes ved 10 grader og er lav på taniner.
Det var hvad du får af etiketten, og der er vel egentlig nok. På en måde er det vel, men jeg ser det nu mere som en skreven forventning, hvis men har kendskab til drue såvel som område og hvad der kommer fra de givende regioner
Hvis man ligger på samme skala som jeg gør, så er syreindholdet vigtig for hvordan men modtager vinen. Og denne vin har for mig stort set ingen noter af syrer, og hvad hvidvin angår, så er det 90% af oplevelsen af vinen. Jeg har kun smagt den efter længere tid i køleskabet, så de 10 grader er for mig ukendt, men den er fremragende ved køleskabstemperatur.
Eftersmag er der nok af, og det er ikke negativ ment. Den ekstrem aromatisk, frisk, frugtige smag.. den er der, men det gør egentlig ikke noget for mig. Den hjælper på oplevelsen…Men det er jo min mening.
Kan sige at jeg synes men skulle gå lidt væk fra den man altid tager, for den kan vi jo lide. Vær lidt frisk på en oplevelse i vin verden og gå lidt væk fra de vante omgivelser. Kan kan nemt finde en ny god en.. Håber ikke det var helt spild af læse, men måske en lille hjælp..
hvis lysten til at besøge producentens hjemmeside er der, så klik på linket.. god fornøjelse.
Brugte Kilder..
D.O. Rueda – områdets officielle vinråd
Brugt til historien om Rueda og Verdejo samt forklaringen på nathøsten. D.O. Rueda beskriver, hvordan de lavere temperaturer hjælper med at beskytte druerne og begrænse oxidation.
D.O. Rueda – fremstilling og nathøst
D.O. Rueda – områdets historiePalacio de Bornos
Producenten bag Colagón. Producentens materiale bruges som baggrund for vinmarkerne og produktionen i D.O. Rueda, Valladolid.
Palacio de BornosWijnkoperij Okhuysen – Colagón Verdejo
Brugt til selve Colagóns fremstilling: Verdejo med en mindre del Viura, højtliggende kalkrige vinmarker, høst om natten eller tidligt om morgenen, kold skindkontakt, forsigtig presning og gæring ved 16–18 °C.
Colagón – vinifikation
Paw Sørensen
